厨房应该怎么科学的设计和分布呢

一般好的厨房设计是根据人们的生活习惯以及做饭工序来设计的，厨房功能区的正确分布，能够很好的方便人们日常生活的使用。那么厨房应该怎么科学的设计和分布呢?下面跟着小编一起来了解下吧。

厨房设计之环境布局：

1.应充分利用原有装臵、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

2.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

3.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

厨房设计用具合理规划：

4.供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)。

5.如管路走向、污水出口、风机定位等。

厨房设计之工作区划分：

1.粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

2.操作区：根据厨房平面图及设备配臵情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

3.洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

4.白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5.仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

厨房设计之西餐区划分：

1.上4下焗的炉头：上面4个火盘(类似家里的瓦斯炉)下面是烤箱。

2.油炸炉：类似麦当劳、肯德基的那种炸炉，有自动加温、时间、过滤等等现代设备。

3.保温炉：保温西餐酱汁的专用工具。

厨房设计与餐厅隔音、隔热、隔味：

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设臵双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

关键词： 厨房